香槟中的气泡是通过称为“传统方法”（或“香槟方法”）的发酵过程产生的。
以下是此过程中的关键步骤：
第一次发酵：葡萄汁（未发酵葡萄汁）在大桶或木桶中发酵成静止酒（非起泡酒）。这种基酒是干型的，微酸。
混酿：酿酒师将不同的基酒（通常来自多个葡萄品种、葡萄园和年份）进行混酿，以创造出所需的混酿（除了年份香槟，它只使用一年的葡萄酒）。
拉丝：组装完成后，将葡萄酒与糖和酵母的混合物一起装瓶，称为“拉丝酒”。然后用临时盖子密封瓶子。
二次发酵（发泡）：将瓶子放入地窖进行二次发酵。酵母消耗添加的糖并产生酒精和二氧化碳 (CO2)。由于瓶子紧闭，二氧化碳无法逸出并溶解在酒中，从而产生气泡。
在酒糟中陈酿：第二次发酵后，香槟会在酒糟（死酵母）中放置很长一段时间，通常是几年。这丰富了香槟的香气和风味。
打浆：逐渐倾斜并转动瓶子，将酒糟收集在瓶颈处。这个过程可以手动或机械完成。
吐出：一旦酒糟聚集在瓶颈处，瓶子的这一部分就会被冻结，酒糟在二氧化碳的压力下被排出。此步骤可清除葡萄酒中的沉积物。
用量：在最终密封瓶子之前，添加少量的“liqueur d'expedition”（葡萄酒和糖的混合物）以确定香槟的最终风格（brut、extra-brut、sec等）。然后用软木塞和铁丝笼密封瓶子。
静置：香槟静置数月，让探险利口酒充分融合。
这些步骤创造了香槟特有的气泡，以及独特的香气和风味。传统方法使香槟有别于其他起泡酒，确保了高品质和复杂的产品。
