尼古拉斯出生并成长于香槟葡萄园，在一个以生产香槟为圣职的家庭中，尼古拉斯很快就意识到：他将成为一名酿酒师。
作为一名葡萄树爱好者，他对这一职业的热情随着时间的推移而增长，并促使他反思人类在香槟葡萄生产中的地位。
对他来说，葡萄种植者是遵守自然法则的工匠：这意味着采取环保意识并尊重自然平衡。因此，他努力以熟练且合理的方式干预葡萄园工作的所有阶段。这使得它能够提供充满慷慨的优质香槟。