EXTRA OLD 2

Extra Brut Extra Old 2 est composé de vins de réserve issus des vendanges 1990, 1998, 1999, 2006, 2008, 2009, 2010 et 2012. Ces vins de réserve ont été vieillis au minimum pendant 3 ans en cuves avant d’être choisis pour leurs caractéristiques de fraîcheur, et de complexité aromatique. L’assemblage rassemble une vingtaine de crus de toute la région de Champagne (Montagne de Reims, Côte des Bar, Côte des Blancs, Vallée de la Marne et de l’Ardre, Massif de Saint Thierry). La cuvée s’appuie sur les 3 cépages de la région : 45% de pinot noir, 27% de chardonnay et enfin 28% de meunier, choisis parmi la collection de vins de réserve. Après la prise de mousse, la maturation des vins se fait pendant au minimum trois années supplémentaires dans les Crayères de la Maison afin de parfaire leur équilibre aromatique. Grâce à la richesse et l’onctuosité des vins de réserve, l’assemblage d’Extra Brut Extra Old 2 ne nécessite qu’un très faible dosage (3 g/L de sucre).