Glossaire

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Nom Catégorie Définitiion
A    
ACCOLAGE ou LIAGE Viticulture Ce terme désigne le relevage des rameaux et leur fixation au sommet du tuteur ou sur fil de fer. L'accolage intervient en juin juste après la floraison.
ACESCENCE Arômes & saveurs Cela désigne la dégradation d'un vin provoqué par l'action des bactéries qui le transforme progressivement en vinaigre.
ACIDE Arômes & saveurs L'acidité est une composante essentielle du vin, qui, sans elle, serait totalement insipide. Elle lui donne brillance, fraîcheur et goût et rend possible son vieillissement.
AGRÉMENT Réglementation C'est la référence à l'approbation officielle accordée par les autorités réglementaires, notamment le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), pour l'utilisation de raisins, de moût ou de vin dans la production de Champagne. 
ALAMBIC Vendanges & vinifications C'est l'appareil composé d'une chaudière, d'une cornue à couvercle et d'un serpentin immergé dans un réfrigérant. Cela sert à la distillation du marc de raisin.
ALCOOL Arômes & saveurs C'est un carbure d'hydrogène résultant de la transformation des sucres en cours de la fermentation.
AMER, AMERTUME Arômes & saveurs Une saveur élémentaire, notée comme désagréabe, 
AMPHORE Tonneaux & bouteilles Grande jarre en terre cuite à deux anses renfermant le vin sorti des cuves.
ANTHOCYANES Couleurs  Ce sont des pigments polyphénoliques contenus dans la peau des raisins
ANTHRACNOSE Viticulture Du grec antras, c'est le nom donné au charbon de la vigne
AOC Réglementation Appellation d'Origine Controlé en Champagne, désigne une appellation contrôlée réservée aux vins effervescents produits dans la région viticole de Champagne.
AOUTEMENT Viticulture Il désigne la transformation du rameau souple en sarmant dur par lignification. La couleur vire du vert au bistre
ARBANE Cépages L'arbane est un ancien cépage de cuve originaire de l'Aube. Bien qu'elle soit incluse dans l'encépagement de l'appellation Champagne, elle est aujourd'hui rarement cultivée en raison de sa maturation tardive et de ses faibles rendements.
ARÔME Arômes & saveurs C'est une sensation olfactive perçue par le nez, résultant des composés volatils présents dans le vin. Ces arômes sont essentiels pour définir le profil sensoriel et la complexité du vin. Ils peuvent être classés en plusieurs catégories, en fonction de leur origine (arômes primaires, arômes secondaires, arômes tertiaires)
ARRACHAGE  Viticulture L'opération est nécessaire pour les vieux ceps. Le vigneron utilisait un grand pic ; l'arrache-vigne, et souvent même un treuil et une chaîne de fer.
ASSEMBLAGE Vendanges & vinifications Le terme est récent, mais il recouvre de multiples et très anciennes pratiques de vinifications, pour éléborer du Champagne, à l'exception des millésimes, les vignerons et maisons élaborent un assemblages de plusieurs années et plusieurs parcelles pour élaborer une cuvée.
ASTRINGENCE Arômes & saveurs Cela désigne l'action physique de concentration des muqueuses par le vin. L'agent  principal en est le tanin.
AY (vins d') Vin Le vin d'Ay est cité au XIVe siècle parmi les meilleurs vins "de rivières". Il esr servi à Reims pour les sacres de Charles IV et de Philippe VI. Devenu accidentellement puis volontairemement effervescent. Aujourd'hui Ay est un des 17 villages grands crus de la Champagne. 
B    
BAN DES VENDANGES Vendanges & vinifications Instauré au Moyen Âge, il avait pour but de permettre le contrôle du volume de la vendange soumise aux prélèvements seigneuriaux et ecclésiastiques.
BARRE Tonneaux & bouteilles En tonnellerie, ce terme désigne la planche de renfort fixée en travers de chaque fond.
BIDULE Vendanges & vinifications petit dispositif en plastique ou en métal utilisé lors du processus de vinification, spécifiquement dans la méthode traditionnelle (ou méthode champenoise). Le bidule joue un rôle crucial pendant la phase de la prise de mousse et du vieillissement sur lies.
BINAGE Viticulture Elle se fait à la fin mai pour briser la croûte durcie par les premières chaleurs et aérer le sol. Aujourd'hui le binage est mécanisé, mais le désherbage est souvent remplacé par des traitements chimiques herbicides préventifs
BIODYNAMIE Viticulture C'est une méthode de viticulture basée sur les principes de l'agriculture biodynamique, développée par Rudolf Steiner au début du 20ème siècle. Cette approche holistique considère la vigne et le vignoble comme des organismes complets et intégrés, mettant l'accent sur l'harmonie entre les plantes, les sols et les cycles naturels.
BIOLOGIQUE Viticulture C'est une méthode de viticulture qui privilégie des pratiques respectueuses de l'environnement et de la santé humaine. Cette approche se caractérise par l'utilisation de méthodes naturelles et l'exclusion de produits chimiques de synthèse.
BLACK-ROT Viticulture Cette maladie cryptogamique, sœur et contemporaine du mildiou, fut introduite comme lui par les cépages américains utilisés pour la reconstruction du vignoble français et champenois après 1880.
BLANCDE BLANCS Viticulture C'est un terme utilisé en Champagne pour désigner un vin effervescent élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du cépage chardonnay.
BLANCS DE NOIRS Viticulture C'est un type de champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, généralement le pinot noir et/ou le pinot meunier. 
BLEU Couleurs  Appliqué à un vin, cet adjectif insolite d'applique aux reflets violacés d'un vin rouge.
BOISAGE Tonneaux & bouteilles Il résulte e l'élevage du vin en fûts de chêne neufs pendant un à deux ans.
BONDE Tonneaux & bouteilles C'est le nom donné à l'orifice de remplissage au centre d'une douelle, sur le flanc d'un tonneau.
BOT, BOTTE Tonneaux & bouteilles Ce terme désignait au  Moyen Âge tous les vases destinés à contenir le vin. La bouteillerie était la cave oû le vin transvasait directement des tonneaux dans les vases de service. Le boteillage était un droit perçu sur la vente au détail du vin.
BOTRYTISATION Vendanges & vinifications Sous certaines conditions de forte humidité, et de relative chaleur, le champignon Botrylis cinerea se développe lentement, la peau dure du raisin ne se fend pas, ce qui entraîne la pourriture rapide des baies.
BOUCHE Arômes & saveurs Dans le vocabulaire de la dégustation, la bouche désigne l'ensemble des sensations gustatives, La langue perçoit le sucré par son extrémité (le salé par les côtés, l'acide par l'arrière et l'amer par le dessus)
BOUCHON Tonneaux & bouteilles Un bouchon est un accessoire fermant le volume de la bouteille pour éviter que le vin contenu ne s'écoule ou ne s'évapore. 
BOUCHONNÉ Arômes & saveurs L'ester responsable de cet arôme et de ce goût désagréables est le chloranisol, orginine mystérieuse, il s'agit d'une maladie du liège. (Environ 2 à 3 bouteille pour 1000)
BOUQUET Arômes & saveurs Ce terme désigne un ensemble harmonieux d'odeurs liées entre elles comme le serait un bouquet de fleurs.
BOUTEILLE Tonneaux & bouteilles C'est au XVIIe siècle que commencent à être fabriquées des bouteilles en verre pour le stockage et service du vin. Des formes rebondies s'affinent et se régionalise (bordelaise, bourguignonne, champenoise). Les contenances se définissent à partir du modèle standard de 75 centilitres. En Champagne, d'autres formats apparraissent : le magnum (1,5 litres), le jéroboam (3 litres), le réhoboam (4,5 litres), le mathusalem (6 litres), le salmanazar (9 litres), le balthazar (12 litres), le nabuchodonosor (15 litres), et le salomon (24 litres)
BOUTURAGE Viticulture Un des deux modes andiens de reproduction de la vigne. Des sarmants sélectionnés sont coupés en décembre et placés dans une fosse bien fumée où ils se racineront.
BOUZY (Rouge) Vin Ce vin rouge rare et recherché du versant sud-est de la Montagne de Reims, nous rappelle que jusqu'au XVIIIe siècle, la Champagne produisait autant de vins rouges que de vins blancs. Aujourd'hui le vin rouge de Bouzy fait partir de l'AOC des "Coteaux Champenois".
BRENNER Viticulture Lemot est d'origine allemande (brennen) et fait allusion à la brûlure des feuilles.
BRILLANCE Couleurs  La surface du vin jette dans la lumière des reflets colorés. Cette brillance s'atténue avec l'âge.
BRUT Arômes & saveurs Le Brut correspond à un style de champagne dont la teneur en sucre, appelée liqueur d'expédition, se situe généralement entre 6 et 12 grammes par litre (g/L). Actuellement, c'est le plus courant et le plus vendu des champagnes. Connu pour son équilibre entre fraîcheur et rondeur, le Brut offre une expérience gustative polyvalente, alliant vivacité, finesse et subtilité aromatique.
BSA Vendanges & vinifications Le Brut Sans Année est un Champagne issu d'un assemblage de plusieurs années.
BUTTAGE (et DEBUTTAGE) Viticulture Le buttage des ceps se fait en décembre, afin de les protéger du gel hivernal. 
C    
CABANE Viticulture Du Moyen Âge aux années 1950-1960, toutes les vignes abritaient de petits édifices de pierre destinés à plusieurs usages: abri du travailler, stockage … En Champage, de plus en plus de cabanes sont restaurées ou reconstuites pour développer des circuits Oenotourirtiques.
CAPSULE Vendanges & vinifications La partie métallique ou plastique qui prend en charge une partie de la tension exercée par le muselet sous la pression est appelée plaque de muselet. La variété des capsules et la rareté de certaines en font des objets recherchés par les collectionneurs, également appelés placomusophiles.
CASSE Tonneaux & bouteilles Les casses sont les maladies du vin qui peuvent survenir pendant leur élevage en barrique ou même leur vieillissement en bouteille.
CAUDALIE Vendanges & vinifications unité de mesure décrivant la longueur du champagne en bouche
CAVE Tonneaux & bouteilles C'est le local souterrain, plus ou moins enterré, destiné à la conservation des tonneaux et des bouteilles de vin.
CERCLE Vendanges & vinifications En Champagne, le cercle est el nom donné à la cuverie
CHAINTRE Viticulture Le terme désigne une étroite bande de terrain herbeux, ménagé entre les parcelles de vignes.
CHAMPAGNISATION Vendanges & vinifications La "prise de mousse" ou "effervescence" qui doisjoignait les tonneaux et faisait éclater les premières bouteilles étaient encore considéré comme une calamité au XVIIe siècle. Elle fut peu à peu maitrisée au XVIIIe et systèmatiquement recherchée au début du XIXe, après les observations du caviste Antoine Müller au service de Nicole Ponsardin, veuve Clicquot.
CHAPEAU Vendanges & vinifications C'est le nom donné à l'ensemble des matières solides (peaux, grains verts, feuilles …) qui surnagent dans le jus.
CHAPTALISATION Vendanges & vinifications Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique. 
CHARDONNAY Cépages Le chardonnay est un cépage blanc français provenant du vignoble de Bourgogne, variété de raison à peau blanche, il est très réputé dans la côte des Blancs pour sa finesse. On le retrouve également dans l'Aube, au sud de l'appelation sur le terroir de Montgueux.
CHLOROSE Viticulture C'est une maladie physiologique des vignes plantées sur sol calcaire.
CIVC Réglementation Le CIVC, ou Comité interprofessionnel du vin de Champagne, est une organisation représentative de la filière viticole de Champagne. Il regroupe à la fois des producteurs de raisins, des négociants et des maisons de Champagne. Le rôle principal du CIVC est de protéger et de promouvoir l'appellation Champagne, ainsi que les intérêts de ses membres.
CLARIFICATION Vendanges & vinifications Lors du processus de vinification, la clarification et la stabilisation sont les étapes par lesquelles les matières insolubles en suspension dans le vin sont éliminées avant la mise en bouteille. 
CLICQUOT (Nicole BARBE PONSARDIN, Veuve) Histoire Fille de Nicolas PONSARDIN, maire de Reims et épouse de François CLICQUOT, fils unique d'un négociant en vin, elle dévellope la maison, met au point le remuage et le dégorgeage et participe au développe de la Champagne. Une cuvée de la maison Clicquot lui rend hommage "La Grande Dame".
CLONAGE Viticulture Un close est un cépage sélectionné destiné à fournir par reproduction non sexuée une descendance identique.
CM (Coopérative de Manipulation) Réglementation Cela désigne une coopérative élaborant sous sa propre marque des champagnes de différents vignerons.
COOPERATIVE Vendanges & vinifications Une cave coopérative de vinification, également appelée coopérative vinicole, est un regroupement de vignerons. Elle produit et commercialise du vin élaboré à partir des raisins fournis par ses membres.
CORPS Arômes & saveurs Associe une solide "charpente" bâtie par les tanins et une "chair" faite de moelleurx et forte teneur en alcool.
COULURE Viticulture Il y a coulure lorsque, après la nouaison de juin, les jeunes grappes cessent d'être nourries du fait d'un fort refroidissement des températures qui interrompt l'apport de sève.
COURT-NOUE Viticulture C'est la plus ancienne et la plus grave des maladies virales.
CRAIE Terroir Sol très présent en Champagne, caracteristique du terroir.
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DAME-JEANNE Tonneaux & bouteilles Bonbonne de verre protégée par un clissage d'osier et d'une contenance variable.
DEBOURRREMENT  Viticulture Ce terme désigne l'ouverture des bourgeons en avril. Il en sort l'amorce du futur rameau.
DEGORGEMENT Vendanges & vinifications Le dégorgement est une étape essentielle qui permet d'obtenir un champagne clair et limpide en éliminant les dépôts de levures, tout en permettant au vigneron de contrôler le niveau de sucre résiduel dans le vin.
DÉGRAFEUR Vendanges & vinifications outil destiné à retirer l'agrafe des champagnes ainsi embouteillés.
DÉGUSTATION Arômes & saveurs Les dégustation sont de plus en plus pratiquées, selon des règles strictes de composition des jury et de code de notation. On note le visuel, les arômes, le goût, la persistance arômatique. 
DEMI-SEC Arômes & saveurs C'est un type de champagne qui contient un peu plus de sucre résiduel que les champagnes bruts traditionnels. Cependant, il est moins sucré que les champagnes doux ou moelleux.
DÉPÔT Tonneaux & bouteilles Au cours de son élevage et de son vieillissement en bouteille, le vin dépose un dépôt qui sera extrait lors du dégorgement.
DOSAGE Vendanges & vinifications C'est la phase finale de la Champagnisation. Le vin perdu au moment du dégorgement est remplacé par une liqueur d'expédition.
DOUX Arômes & saveurs C'est un Champagne qui contient plus de 550 grammes de sucre par bouteille
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ECRIVAIN Viticulture C'est le nom donné à un insecte, cousin du cigarier, se nourissant des jeunes feuilles de vignes.
EFFERVESCENCE Vendanges & vinifications C'est le nom donné au dégagement plus ou moins intense de bulle de gaz carbonique. Dans l'ordre croissant en terme de pression, on retrouve le vin perlant, le vin pétillant, le vin crémant et le vin mousseaux.
ÉGRAPAGE Vendanges & vinifications C'est l'égrenage des baies de raisin quandf on veut rejeter la grappe.
EMERAUDE Couleurs  L'adjectif désigne les reflets verts très lumineux (brillance que peuvent avoir quelques Blanc de Blancs
ÉQUILIBRE Arômes & saveurs Pour le Chamapgne, trois composantes majeures sont associées (l'acidité, le sucre, et l'alcool)
ETIQUETTE Tonneaux & bouteilles L'étiquette d'une bouteille de vin est une marque ou une fiche placée sur une bouteille de vin qui rassemble les mentions légales obligatoires et des informations sur le vin. Elle donne aussi un symbole de prestige, d'histoire et de style d'une maison ou d'un vigneron.
ÉVOLUTION Couleurs  Le vieillissement fait évoluer plus ou moins vite les couleurs du vin.
EXTRA SEC ou EXTRA DRY Arômes & saveurs L'Extra Sec est un style de champagne qui, malgré son nom, est légèrement plus doux que le Brut, avec une teneur en sucre légèrement plus élevée. Traditionnellement, il contient entre 12 et 17 grammes de sucre par litre (g/L). Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, l'Extra Sec offre une expérience gustative légèrement plus sucrée, mais néanmoins équilibrée et élégante. 
EXTRA-BRUT Arômes & saveurs L'Extra Brut est un style de champagne caractérisé par une teneur en sucre particulièrement basse, généralement inférieure à 6 grammes par litre (g/L) voire sans ajout de sucre du tout, également appelé "Brut Nature". Connu pour sa pureté et sa finesse, l'Extra Brut offre une expérience gustative délicatement sèche, mettant en valeur la fraîcheur et la complexité des arômes. 
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FERMENATION MALOLACTIQUE Vendanges & vinifications est un processus biochimique naturel qui se produit après la fermentation alcoolique dans le processus de vinification. Contrairement à la fermentation alcoolique, qui transforme les sucres en alcool, la fermentation malolactique transforme l'acide malique (présent dans le moût de raisin) en acide lactique, ainsi que d'autres composés.
FERMENTATION Vendanges & vinifications C'est le processus biochimique par lequel les levures convertissent les sucres présents dans le moût de raisin en alcool éthylique (éthanol) et en dioxyde de carbone. C'est l'une des étapes fondamentales de la vinification
FILLETTE Tonneaux & bouteilles Nom donné à une bouteille d'un tiers de pinte (31 centilitres)
FLORAISON Viticulture Les fleurs de la vigne apparaissent, selon les conditions météorologiques, entre fin mai et la mi-juin. Les vendanges s'effectueront trois mois plus tard.
FLÛTE Tonneaux & bouteilles Verre emblématiue pour boire le Champagne.
FOUSSERAGE Viticulture C'est le nom de la première façon donnée à la vigne en mars et en avril, juste après la taille.
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GEL (d'hiver) Viticulture Les grands gels hivernaux parviennent à tuer la vigne, lorsque la température reste inférieur à moins 15° pendant plusieurs jours.
GELEES (de printemps) Viticulture Elle ne font aucun mal aux ceps mais détruisent la récolte en brûlant les bourgeons. Elle surviennent entre la fin mars et la mi-mai. On évite de planter la vigne sur les pentes exposées au nord et dans les humides ou l'air froid stagne. Dans la côte des Bar, au sud de la Champagne, des hélices électriques brassent l'air.
GRAND CRU Réglementation Le terme "Grand Cru" en Champagne fait référence à la classification des vignobles les plus prestigieux et les mieux notés de la région. Ces vignobles sont répartis dans 17 villages et sont soumis à des normes de qualité particulièrement élevées.
GRAPILLAGE Vendanges & vinifications C'est le ramassage des dernières grappes oubliées ou jug&es trop vertes par les vendangeurs.
GREFFAGE Viticulture Cette techniques d'assemblage de deux rameaux de vigne était pratiquée depuis le Moyen Âge.
GRÊLE  Viticulture Selon leur grosseur, qui peut parfois atteindre celle d'un œuf, les grêlons détruisent totalement ou partiellement une récolte.
H    
HABILLAGE Tonneaux & bouteilles C'est le stade final de l'embouteillage du vin. La bouteile reçoit son étiquette et une contre étiquette ainsi que sa capsule-congé.
HAUTAIN Viticulture Le terme s'applique à différents modes de conduite des vignes hautes, peu voir pas développé en Champagne. Les Hautains facilitent l'entretien mécanisé des vignes, et en éloignant les rameaux du sol, diminuent les risques de gelées printanières. 
HYBRIDES Viticulture Ces vignes sont issues du croisement de pépins de deux variétés différentes.
I    
J    
K    
L    
LEVURES Vendanges & vinifications Le rôle des levures en vinification est l'élément clé de la fermentation. Il permet de transformer le moût en vin.
LIE Tonneaux & bouteilles Nom donné au dépôt formé dans les tonneaux par la sédimentation des levures mortes.
LIMPIDITÉ Couleurs  Elle s'apprécie en observant par transparence un verre de vin placé devant une source lumineuse, lampe, clarté du ciel, mur blanc. Elle consiste dans la torale absence de particules ou filaments en suspension( voile).
M    
MACÉRATION Vendanges & vinifications Elle précède la fermentation alcoolique. Les raisins entiers, sont enfermésdans une cuve close sous une couche de gaz carbonique
MADÉRISATION Couleurs  En référence à la couleur ambrée et au goût particulier des vins de Madère. On retrouve cela auprès de vieux Champagnes.
MANNEQUIN Vendanges & vinifications C'est le nom donné en Champagne au large et long panier d'osier qui pouvait contenir jsqu'à 80 kilos de raisins et se portait sur l'épaule.
MARC Vendanges & vinifications Résidu solide obtenu après le pressurage des raisins
MATURATION Viticulture Elle est amorcée en août par la véraison des grappes et se poursuit en septembre. De petites pluies sont alors bienvenues. Une bonne maturité signifie un équilibre entre l'acidité et la teneur en sucre.
METS Arômes & saveurs Les accords Mets & Vins sont des associations qui se subliment.
MILDIOU  Viticulture Cette maladie cryptogamique frappe les vignes françaises à partir de 1879. Elle est apportée par les cépages américains appelés à remplacer les ceps français détruits par le phylloxéra.
MILLÉSIME Vendanges & vinifications Pour un Champagne cela correspond à une cuvée correspondant à une suele vendange et donc une seule année, il n'est donc pas assemblée de plusieirs années, de plus il doit rester en cave plus longtemps d'un BSA traditonnel
MINAGE Viticulture Miner la vigne, c'est pr"aprer le terrain d'une plantation nouvelle.
MOËT (Jean-Rémy) Histoire Petit fils de Claude MOËT créateur de la maison de négoce, il agrandit le domaine viticole et développe un réseau international de voyageurs et de transporteurs. Il fût maire d'Epernay et reçu Napoléon à 5 reprises d’où la cuvée Iconique "Impériale" en hommage à l'Empereur.
MONDAGE Viticulture L'opération se fait en mail lorsque tous les bourgeons ont lancé leurs rameaux. Il faut alors éliminer ceux qui ne sont pas chargés de grappes.
MOUSSEAUX Réglementation Tous les vins français pétillants ont droit à ce qualificatif, mais seuls ceux de l'AOP Champagne ont droit à l'appellation champagne. La prise de mousse peut s'obtenir avec différentes techniques désormais distinctes et obligatoirement mentionnées sur l'étiquette : méthode traditionnelle (ex : champenoise), méthode rurale, procédéé de la cuve close, gazéification.
MOÛt  Vendanges & vinifications C'est le nom donné au jus doux des raisins avant fermentation.
MUSELET Vendanges & vinifications Le muselet est la petite cage métallique recouvrant le bouchon des bouteilles de champagne ou de certains vins effervescents. Il est conçu pour maintenir le bouchon en place sous la pression du gaz carbonique contenu dans la bouteille et éviter ainsi toute fuite de liquide.
N    
NEZ Arômes & saveurs Dans le vocabulaire Œnologique, le mot est employé dans trois sens, il se dit d'un dégustatuer à la sensibilité et à la mémoire olfactive, il s'applique à un vin riche en arômes, il peut aussi se substituer à arômes.
NM (Négociant Manipulant) Réglementation Il élabore lui-même son Champagne issu de ses propres vendanges mais aussi achztés en complément.
NOUAISON Viticulture C'est, après la fécondation des fleurs , la formation des futurs grains de raisin. Leur poids fait basculer vers le sol des jeunes grappes jusqu'alors pointées vers le ciel.
O    
ŒNOLOGUE Vendanges & vinifications L'œnologue est un connaisseur du vin, la personne qui possède la science du domaine et qui accompagne les vignerons et les maisons dans l'élaboration de leuurs Champagnes
OUILLER Tonneaux & bouteilles Ce verbe signifie remplir un tonneau à ras bord.
OXYDATION Arômes & saveurs Au contact de l'air, l'oxygène se fixe sur le tanin.
P    
PALISSAGE Viticulture Déroulé principalement en juin, cela permet de séparer les rameaux entre eux.
PENTE Viticulture La vigne affectionne les terrains en pente bien exposés (est & sud) et bien drainés.
PÉRIGNON (Dom Pierre) Histoire Il est procureur-cellier de l'abbaye bénédictine Saint-Pierre d'Hautvillers. Il a très peu écrit sur ses activités, et de nombreuses légendes se sont développés sur son rôle pour le monde de la Champagne.  Il a principalement participé a la régularité, la qualité et le developpement des assemblages. 
PETIT MESLIER Cépages Le petit meslier est un ancien cépage de cuve de la région Champagne. Bien qu'il fasse partie de l'encépagement de l'appellation Champagne, il est aujourd'hui rarement cultivé en raison de ses faibles rendements. En 1998, il ne couvrait que trois hectares en France. On trouve des plantations à Jouy-les-Reims, Verneuil et Cormoyeux dans la vallée de la Marne, ainsi qu'à Buxeuil dans la Côte des Bar.
PHYLLOXERA Viticulture  C'est une variété de pucerons ravageurs parasite de la vigne, néobiote venu de l'Est des États-Unis. Le terme de phylloxéra désigne également, par métonymie, la maladie de la vigne causée par cet insecte.
PIERRE A FUSIL Arômes & saveurs Cette odeur minérale évoque le silex chauffé ou la poudre brûlée.
PINOT BLANC Cépages Le Pinot Blanc est un cépage de raisins blancs à jus blanc. Il fait parti des 7 cépages de l'appelation Champane néanmoins il reste peu représenté, En France sa culture est principalement présente en Alsace.
PINOT GRIS Cépages Le pinot gris  est un cépage généreux qui se distingue par son opulence et sa saveur unique. Charpenté, rond et persistant en bouche, il offre des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés ou floraux. Il reste nénanmoins un Cépage peu utilisé en Champagne,  et surtout propduit en Allemagne.
PINOT MEUNIER Cépages Le meunier, ou pinot meunier, est un cépage à peau noir de cuve résultant d'une mutation du pinot noir. Majoritairement cultivé dans le vignoble de Champagne, il représente un tiers de l'encépagement champenois en France. Ce cépage est également typique de l'AOC Orléans.
PINOT NOIR Cépages Le pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisin. Indissociable des grands vins de Bourgogne et de Champagne, sa finesse et ses arômes de fruits rouges en ont fait une référence appréciée dans le monde entier
PIPETTE Tonneaux & bouteilles Ce tube de métal est plongé dans la bonde d'un tonneau pour prélever une petite quantité de vin à déguster.
PLANTATION Viticulture Dans les vignes en foule avant la crise phylloxérique, la replantation se faisait par provignage autour de la souche mère. Dans les vignes en rangs, c'est toute une parcelle que l'on replante.
POURRIDIE Viticulture Cela correspond au pourrissement des racines, très lent mais finalement destructeur du cep.
POURRITUDE GRISE Viticulture Le pourrissement des grappes mûres fait le désepoire des viticulteurs, cela arrive notamment quand le mois de septembre est trop pluvieux.
PRESSOIR Vendanges & vinifications Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.
Q    
R    
RANG Viticulture La plantation des vignes en rangs, ne se généralise qu'à la fin du XIXe siècle. Les plants sont alignés à des intervalles réguliers de 1 à 3 mètres
RATAFIA Vendanges & vinifications Vin doux uté en alcool, il est semblable à l'actuel Pineau des Charentes. Son nom viendrait au XVIIIe siècle des mauvais Rhums des Antilles Tafia;
RC (Récoltant Manipulateur) Réglementation Le vigneron élabore son propre Champagne issu de ses propres vignes.
RELEVAGE Viticulture C'est une opération qui correspond à relever les rameaux des ceps pour les maintenir en position verticiale.
REMONTEE DE TERRE Viticulture Dans les vignes en pente, les "availaisons d'eau" de l'automne entraînent la terre et les feuilles dans le bas des parcelles.
RENDEMENT Réglementation Chaque année, un "rendement maximumm" est fixé par le CIVC.
RICEYS (Rosé des) Vin La viticulture est née vers 1200 au hameau des Riceys, sous l'impulsion des moines bénédictins venus de l'abbaye de Solesmes. Au XVe siècle, des vignes appartenaient au chancelier de Bourgogne Nicolas ROLIN, qui fit construire le château de Ricey. Au sein de l'AOC Champagne, une quarantaine d'hectares produisent aujourd'hui un vin rosé tranquille issu du cépage de pinot noir.
RM (Récoltant Coopérateur) Réglementation Un "récoltant coopérateur" est un vigneron qui cultive des vignes et fournit ses raisins à une coopérative vinicole pour la production de vin. Contrairement à un "récoltant-manipulant" qui produit son propre vin à partir de raisins cultivés sur ses propres vignobles, le récoltant coopérateur travaille en collaboration avec d'autres vignerons au sein d'une coopérative.
ROBE Couleurs  Le mot s'applique tout autant à la couleur qu'à l'intensité d'un vin.
ROGNAGE Viticulture Après la floraison et la nouaison, toute la sève doit nourrir les grappes.
ROSÉ Couleurs  C'est la cloeur des vins issus de raisins rouges vinifiés par saignée
ROSÉ DE SAIGNÉ Vendanges & vinifications Un rosé de saignée est un type de vin rosé obtenu par une méthode spécifique de vinification.
S    
SAINT VINCENT Histoire C'est le saint universel des vignerons, la Saint Vincent est fêtée chaque année dans les villages Champenois
SARMENTAGE Viticulture Il accomplagne la taille. Auparavent, les sarments étaient ramenés à la maison et sairvaient de bois l'allumage. Aujourd'hui, ces sarments sont brûlés sur place dans un demi-tonneau.
SECATEUR Viticulture C'est au XIXe siècle qu'il remplace progressivement la serpe pour la taille des vignes.
SERPE Viticulture Elle fut en usage dès le début de la viticulture en Egypte.
SERRE Vendanges & vinifications C'est le nom donné en Champagne au pressurage de 4 000 kilos de raisin et au moût qui en résulte. La première serre (ou taille) donne les "premières cuvées" ou "têtes de cuvées".
SOLERA Tonneaux & bouteilles a solera est une technique d'élevage du vin encore relativement peu utilisée en Champagne, bien que son usage tende à se répandre. Contrairement au champagne millésimé, cette méthode consiste à superposer les années.
SOMMELIER Dégustation Le sommelier, notamment dans les restaurants est le responsable attitré des vins (achats, tenue de la cave et service)
SOUTIRAGE Tonneaux & bouteilles Les soutirages accompagnent l'élevage en fût. Outre l'élimination des lies, ils évacuent le gaz carbonique et créent, par un apport limité d'oxygène, un début d'oxydation des composés phénoliques du vin.
SUBMERSION Viticulture Ce procédé de lutte contre le phylloxéra par asphysie fut utilisé avec succès dans les vignes planes en bordure des cours d'eau.
T    
TAILLE Viticulture Une taille facultative de fin d'automne après les vendanges débarrasse le cep de tous ses rameaux. Mais c'est la taille de printemps qui détermine la récolte future : elle se fait en février et mars.
TANIN Vendanges & vinifications Il est contenu dans la peau, les péins et la rafle (grappe) des raisins.
TEMPÉRATURE Dégustation La température de service du Champagne est primordiale pour permettre la meilleure expression de ses arômes
TERROIR Viticulture Lontemps employé dans un sens très vague, ce terme a reçu recemment une défintion précise permettant d'opposer les vins de terroir français aux vins de cépage étrangers. C'est un "milieu caractérisé" par des facteurs de situation (géologique, pédologie, climatologie, biologie végétale ...)et modifié par des facteurs d'interventions humaines (préparation du sol, choix des cépages, plantation, techniques culturales et de vinification)
TONNEAU Tonneaux & bouteilles C'est un grand récipient en bois, traditionnellement en chêne, utilisé pour fermenter, vieillir et stocker le vin. Les tonneaux jouent un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs du vin. 
TRACTEUR Viticulture La motorisation a été plus tardive (1950 - 1960) dans les vignobles que dans les terres céréalières. Obligeant une minaturisation des tracteurs et une adaptation des rangs.
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VENDANGEOIR Vendanges & vinifications C'est le lieu principal ou l'on rapide la vendange.
VENDANGES Vendanges & vinifications Cela correspond à la période de récilote du raisin pour en faire du Champagne.
VENDANGEURS Vendanges & vinifications C'est le nom des personnes qui participent à la vendange.
VER Viticulture Les chenilles des lépidoptères furent toutes désignées et combattues sous le nom collectif de " vers"
VÉRAISON Viticulture Ce terme désigne le changement de couleur du raisin au début de sa maturation.
VIEILLISSEMENT  Tonneaux & bouteilles C'est la modification que subit, avec le temps, un vin, un alcool, conservé dans certaines conditions, ce qui lui confère des propriétés gustatives nouvelles.
VIGNERON Viticulture Au sens général, un vigneron est un travailleur de vignes. Aujourd'h
VINIFICATION Vendanges & vinifications C'est l'ensemble du procéssus assurant la transformation du raisin en moût puis en vin.
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